寒くなってきましたね。今夜はハンバーグじゃなくってｗｗしゃぶしゃぶ！ってお家も多いんじゃないでしょうか。うちは水炊き(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬ

しゃぶしゃぶの原型となる鍋料理を日本に持ち込んだのは吉田璋也というお医者さんです。

第2次世界大戦中、吉田は軍医として北京に赴き「シュワンヤンロウ」という鍋料理を口にします。 「シュワン」は、さっと洗うという意味で薄切りにした羊肉を湯にサッとくぐらせ、タレにつけて食べる鍋で、寒い冬に食べる、北京の代表的な鍋料理でした。吉田さんは大変気に入り、レシピを教わります。

終戦後、日本に帰ってきた吉田さんは、京都で2年ほど生活します。その間、京都の祇園にある料理店「十二段家」の主人にシュワンヤンロウの調理法を教え、メニューの開発にも協力します。

羊肉は牛肉で代用し味付けも日本人の口に合うよう、昆布ダシを加え、材料もタレも和風にアレンジして完成したのが、しゃぶしゃぶの原型「牛肉の水だき」です。

　シュワンヤンロウに用いるのは、火鍋子（フオグオズ）と呼ばれる独特の銅鍋で真ん中が煙突状になっており、筒の部分に炭を入れて使います。

　炭火で熱せられた湯の中に、薄く切った羊肉、白菜などの野菜、はるさめ、水餃子をくぐらせタレにつけて食べます。タレは、芝麻醤、腐乳、醤油、蝦油（シャーユ、小海老の塩辛の上澄み）、ラー油などの調味料を混ぜたもので、最後は麺で締めくくります。

今ではすっかり北京名物のシュワンヤンロウですが、そのルーツは、モンゴルにあります。モンゴルの冬は厳しく、連日氷点下30度。屋外に置いておいてカチンカチンに凍ってしまった羊肉を、なんとか食べよ うと包丁で薄く削ぎとり、湯に溶かして食べたのがシュワンヤンロウの始まりだそうです。その後、中国へ移住した回教徒を通じて北京に広まります。

　ちなみに「しゃぶしゃぶ」の名づけ親は、大阪の「永楽町スエヒロ本店」の先代店主だった三宅忠一氏。ビフテキに次ぐ看板商品にと「牛肉の水だき」を、自分の店でも取り入れることにしましたが、名前にいまいちインパクトがないので、何かいい名前はないかと考えていたところ、食べ方がたらいで洗濯物をすすぐさまと似ていることから、水が踊る音の「しゃぶしゃぶ」はどうだろう。そう思いついて命名したそうで、後にスエヒロ本店は「肉のしゃ ぶしゃぶ」で商標登録をしています。