ハンバーグの歴史
１３世紀頃に、ロシアでタルタルステーキが作られる。
１５世紀頃に、ヨーロッパでソーセージが作られる。
１５世紀頃に、イタリアで出版された、料理人マルティーノ・デ・ロッシ著作の「料理術書」の中に、肉団子料 理 ポルペッタ（Polpetta）をポルペッテ（Polpette）として紹介している。
１６世紀頃、ロシアからドイツに、タルタルステーキが伝わる。
１７世紀頃、イタリアからドイツに、タルタルステーキを焼くレシピが伝わり、その料理は、フリカデッレ（Frikadelle）またはハックシュテーク (Hacksteak) 、ベルリンでは特別にブレッテ（Bulette）と呼ばれた。
１７５８年、イギリスの「The Art of Cookery Made Plain and Easy」と言うレシピ本に、ハンバーグ・ソーセージ（Hamburgh Sausage）と言う料理が載っている。この本は、１８０５年にアメリカでも出版された。
同じ頃、ニューヨークとハンブルグ間に、ヨーロッパ最大の航路があり、フリカデッレがハンブルグ経由で、ニューヨークに伝わった。
ニューヨーク港湾のレストランには、ハンブルグから来た船員のために、ハンブルグスタイルのステーキ、ハンバーグ・ステーキ（Hamburg Steak）が出されるようになった。
１８０２年、オックスフォード大辞典にハンバーグ・ステーキが掲載されるが、牛挽肉と玉ネギ、パンくずで作った保存食・・・コンビーフ状の食品だった。
シオドーラ・フィッツギボン（Theodora Fitzgibbon）の本、西洋の料理・北アメリカ、ヨーロッパ料理百科事典（The Food of the Western World - An Encyclopedia of food from North American and Europe）に、ハンバーグ・ステーキが、ニューヨーク～ハンブルグ航路の保存食であった事が書かれている。
１８４４年、デビッド・Ａ・リンカーン夫人（Mrs. David A. Lincoln）のボストン料理学校の本（The original Boston Cooking School Cook Book）に、ミートボールのソテー（Broiled Meat Cakes）と、肉を叩いて繊維質を壊して焼く、ハンバーグ・ステーキ（Hamburgh Steak）のレシピが掲載されている。
１８９４年、ニューヨークの有名なステーキハウス、デルモニコのシェフ、 チャールズ・ランフォーファー（Charles Ranhofer）の書いた料理本（In the 1894 edition of the book The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical & Practical Studies）に、牛肉と腎臓、骨髄のミンチと、みじん切りして炒めた玉ネギを加え、塩、胡椒、ナツメグを合わせたものに、表面にパンくずを付け、たっぷりのバターで色づくまで揚げる、ハンブルグ式ビーフステーキのレシピが出ている。
チャールズは、この料理を「Bifteck a Hambourgeoise」とも呼んでいる。
アメリカでは、ハンバーガーステーキといえばソースをかけていないハンバーグステーキのことで、ソールズベリーステーキといえばソースをかけてあるハンバーグステーキのことを指すようですが、基本的にはほとんど一緒のものです。
では、なぜアメリカではこのように2つの名前が使われているのでしょうか。
オックスフォード英語大辞典、セカンド・エディションによると、ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー博士（Dr.James Henry Salisbury）が、南北戦争で従軍の際、兵士の下痢対策に、消化の悪いビーフステーキではなく、より消化が良く、脂質を含まない牛肉の赤身をぶつ切りにしたステーキを考案した。
この料理をソールズベリー博士にちなんで、ソールズベリー・ステーキ（Salisbury Steak）と呼ばれるようになった。
ソールズベリー・ステーキは、円形に平たく、または小判型に成形され焼き、ブラウンソースがかけられる。
ソールズベリー・ステーキは、ハンバーグと同一、さきがけとなる料理です。
ソールズベリー博士は、１日３回食べるよう提唱し、これが印刷物として残されている。その後ソールズベリー・ステーキは、公立学校の給食などに作られるようになり、一般に浸透して行きます。
ソールズベリー博士が逝去してからまもなく、世界は第一次世界大戦になってしまいます。
当時アメリカは中立を保っていましたが、後になって参戦する時、戦争の相手国にドイツ がいたことから、「ハンバーガーは敵性語なので使わないようにしよう」との理由でソールズベリーステーキという名前が使われるようになったらしいです。
