マスターのひとりごと（インフォメーション）
2011-09-28 22:08:00
ちょっと硬いタイトルですが…。専門学校で料理人をめざしてます！って子たちも時々うちに来られるんで、そん時に言うのは
「伝統をしっかり身につけずに、見かけに飛びつけば半端なものになる。
よいものは残り、悪いものはいつの間にか消える」
これは元・帝国ホテル総料理長、村上信夫氏の言葉です。
２００５年に他界されましたが、私から見ればまさに雲の上の人でした。
今は昔と違ってじっくり基本を身につける期間がない環境が多いです。
また、丁寧に基本を身につけることがなくても調理場を任される誘惑も多いです。
だからこそ頭の片隅に入れておいて欲しい言葉です。
