マスターのひとりごと（インフォメーション）

2011-10-31 22:43:00
ネギトロのネギは、葱のことじゃないんだわさ。

お寿司屋さんの定番「ネギトロ」。その名前から誤解されやすいですが、ネギトロは厳密にはトロではありません。骨の隙間にある中落ちや筋のある部位、皮の裏の脂の部分をスプーンなどでこそげ取ったものです。

んで、こそげ取ることを指す「ねぎる」「ねぎ取る」という言い方が変形して「ネギトロ」になったと言われています。